Information

noch Fragen?

Sie haben noch Fragen?

Unser WMF Kundencenter hilft Ihnen gerne weiter.

    Anhang hinzufügen

* Pflichtfelder

Sie haben noch Fragen?

Unser WMF Kundencenter hilft Ihnen gerne weiter.

WMF GmbH

Tel.: 0 73 31 - 257 257

Fax: 0 73 31 - 257 297

E-Mail: kundencenter@wmf.de

Sie haben noch Fragen?

Unser WMF Kundencenter hilft Ihnen gerne weiter.

  • Geben Sie einfach Ihren Namen und Ihre Telefonnummer an.
    Wir rufen Sie werktags von 8-18 Uhr gerne zurück.

  • Zeitfenster *

* Pflichtfelder

    Header Milchtraum statt Bierschaum

    Ein fast normaler Tag in München.

    Da ist sie, die Theresienwiese, vollgepackt mit Attraktionen und Fahrgeschäften. Fast schon verträumt liegt sie da, in den frühen Morgenstunden kurz vor Öffnung der Festzelte. Vereinzelt Besucher, die anfangen, Schlangen vor Zelt-Eingängen zu bilden. Hier und da Personal, das die Zelte wieder auf Vordermann bringt und dabei die letzten Spuren des Vorabends bedeitigt.

    Man kennt sie, die Wiesn. Seit über 200 Jahren findet das bekannteste Volksfest der Welt nun statt. Und doch gibt es sie, die Dinge, die direkt ins Auge stechen, die sich abheben und neugierig machen.

    Eines davon ist schon von außen eine Attraktion, wie man sie sonst nur bei Alice im Wunderland vermuten würde. Die Rede ist vom Café Kaiserschmarrn. Noch vor dem Betreten wird man von einer riesigen, freundlich lächelnden Teekanne nebst Tasse und Freunden begrüßt. Die riesigen Türme verziert mit weißem Zuckerguss, Nussschnecken und Törtchen, lassen schon von weitem erahnen, was einen drinnen erwartet. Vom namensgebenden Kaiserschmarrn, über leckere Torten bis zum üppigen Frühstück, gibt es alles was das große und kleine Besucherherz begehrt.

    „Wirft man morgens einen Blick in unser Zelt, sieht man ein ungewöhnliches Bild. Denn bereits ab 10 Uhr ist unser Café sehr gut gefüllt. Wir haben ein tolles Stammpublikum, das für eine ganz besondere Stimmung sorgt – etwas entspannter und dennoch feierfreudig. Das gibt es auf dem Oktoberfest kein zweites Mal. Es ist ein ganz besonderer Einstieg, der dann zu späterer Stunde, nach Kaiserschmarrn und Torte, auch bei uns in eine große Party übergeht.“

    Wolfgang Moosburg, Festzeltchef Café Kaiserschmarrn und Geschäftsführer der Rischart-Filiale am Münchner Marienplatz

    Frühstück im Café Kaiserschmarrn

    Bereits 10 Uhr morgens finden sich zahlreiche Gäste für ein leckeres Frühstück ein.

    Der „Café“ im Namen ist nicht nur Zierde …

    … sondern essentieller Bestandteil des Angebots, zeigen die Zahlen schwarz auf weiß.

    Ganze 1500 Tassen Kaffee werden hier täglich im Festzelt serviert. Dabei hat das über 60-köpfige Team alle Hände voll zu tun, die Kundenwünsche zu erfüllen. Logisch, dass man für die kontinuierlich hohe Beanspruchung verlässliche Maschinen für den Dauereinsatz braucht. So sind hinter den Theken gleich 11 Profi-Maschinen von WMF im Einsatz. Davon ganze 9 Spezialitäten Flaggschiffe vom Typ WMF 9000 S+ und zusätzlich 3 leistungsstarke Filtervollautomaten vom Typ „WMF Combination F“. Einige der Maschinen stehen dabei, von außen gut einsehbar, hinter einer offenen Theke an der Festzelt-Front. Immer bereit für das To-Go-Geschäft, in dem zusätzlich ungezählte Kaffeekreationen müde Besucher munter machen. Ganz oben auf der Beliebheitsskala stehen Cappuccino und Filterkaffee – gerne auch im XXL-Format.


    „Unser Speisenangebot ist ohne Kaffee undenkbar. Damit Kaffee und Kuchen beim Genusserlebnis Hand in Hand gehen, gehören Geschwindigkeit, Optik und konstant hohe Qualität zu den wichtigsten Zufriedenheitsgaranten“,

    so Moosburg.

    Bei Letzterem spielt vor allem das Thema Milch eine große Rolle. Hier setzt das Team seit mehreren Jahren auf das patentierte Milchsystem WMF Dynamic Milk. Je nach Rezept produziert Dynamic Milk vier verschiedene Konsistenzen für Heißmilchschaum und drei Varianten für den Aufschlag kalten Milchschaums. Auf diese Weise lassen sich selbst individuelle Kundenwünsche zügig erfüllen.


    WMF 9000 S+ Maschinen und Servicefachkraft im Einsatz

    Wiesn bedeutet Dauerbelastung für Mensch und Maschine.

    „Wir hatten viele Jahre ein Wannensystem im Einsatz, mit dem wir den Umgang mit unserer Bio-Milch sehr effizient und komfortabel umsetzen konnten. Und so gab es bei der Umstellung auf Dynamic Milk und die dazugehörenden Beistellkühler doch einige Bedenken, dass eventuell die Prozessstabilität leiden könnte – eine Befürchtung, die sich erfreulicherweise als völlig unbegründet erwiesen hat. Wir sind mehr als zufrieden mit dem neuen System. Jede Milchschaumkrone sitzt perfekt und ist ein kleines Kunstwerk für sich“, zeigt sich Moosburg begeistert.

    Wolfgang Moosburg kann auf 13 Jahre Erfahrung als Festzeltchef zurück blicken.

    Wolfgang Moosburg kann auf 13 Jahre Erfahrung als Festzeltchef zurück blicken.

    Damit alle Abläufe rund um die Kaffeezubereitung während der Wiesn-Zeit wie am Schnürchen laufen, arbeitet das Techniker-Team von WMF schon viele Tage vor dem offiziellen Anstich auf Hochtouren. Alle Maschinen werden vor Auslieferung nochmals auf Herz und Nieren geprüft, zum gewünschten Zeitpunkt geliefert und vor Ort installiert. Nach Abschluss der letzten Verkostung steht eine Schulung des Bedienpersonals auf dem Plan. Doch im Gegensatz zu den intensiven Maschinenvorbereitungen verlangt die Einweisung nur wenig Zeit, dank des intuitiven Bediensystems. Das gesamte Personal arbeitet schon seit vielen Jahren zusammen im Festzelt und bildet so ein eingespieltes Team für die extrem fordernde Wiesn-Zeit.

    Doch irgendwann ist auch im Café Kaiserschmarrn der letzte Cocktail und Kaffee ausgetrunken und die allabendliche Party zur Live-Musik findet langsam ihr Ende. Die erschöpfte Crew hat nur wenige Stunden Zeit für den dringend benötigten Schlaf und das erneute Rausputzen des Festzeltes. Noch lässt die friedliche Stille, die sich langsam über die Nacht legt, kaum erahnen was hier in wenigen Stunden wieder los ist.

    Info-Hub

     

    Wolfgang Moosburg

    Wolfgang Moosburg
    Seit 13 Jahren als Festzeltchef mit dem Café Kaiserschmarrn auf der Wiesn Geschäftsführer der Rischart-Filiale am Münchner Marienplatz. Seit über 30 Jahren ist die Traditionsbäckerei Rischart mit seinem Maschinenlieferanten WMF verbunden, wobei an den fünfzehn Standorten rund um München zirka 60 WMF Vollautomaten im täglichen Einsatz sind.

    WMF Logo

    Informationen zu den WMF Kaffeemaschinen hier

    Rischart Logo

    Informationen zu Rischart hier


    Weiter lesen:


    Teilen