Milchalternativen
Es gibt sie in zahlreichen, scheinbar unzähligen Varianten und sie boomen ohne Ende: Pflanzliche Drinks ersetzen immer häufiger die klassische Kuhmilch und sind in vielen Cafés auf der ganzen Welt sehr gefragt. Auch sehr viele Nicht-Veganer*innen verfeinern ihren Kaffee längst mit Hafer- oder Mandelmilch-Produkten. Von 2018 bis 2020 wurden allein in Deutschland 350 Millionen Euro mit Milch-Alternativen umgesetzt. Für die nächsten zehn Jahre wird ein weiterer Wachstum von 200% prognostiziert.
Die Gründe für die hohe Nachfrage liegen bei einem stetig steigenden Bewusstsein für Ernährung und Umwelt, zwei unweigerlich miteinander verbundene Lebensbereiche. Weiterhin geht es oft um das eigene Wohlbefinden, denn die Laktoseintoleranz breitet sich in Deutschland und ganz Europa immer weiter aus. Zunehmend wird Kuhmilch ebenso als schwer verdaulich empfunden, obwohl überhaupt keine Laktoseintoleranz vorliegt.
Pflanzendrinks-Konsumenten berichten von verschiedenen positiven Effekten, wie zum Beispiel besseres Körpergefühl, leichtere Verdauung oder gesteigerte Produktivität. Das gute Gewissen wird beim Genuss ebenfalls beruhigt: Der CO2-Fußabdruck von Kuhmilch ist drei- bis viermal höher als der von pflanzlichen Variationen. Die Tiere benötigen mehr als das zehnfache an Fläche, außerdem ist der Wasserverbrauch bei der Herstellung von Kuhmilch wesentlich höher – im direkten Vergleich zu Sojadrinks das Hundertfache!
Neben Wasser bestehen Pflanzendrinks grundsätzlich aus gemahlenen Pflanzenteilen. Die Grundsubstanz wird meist gefiltert und dann mit weiteren Stoffen wie Ölen und Vitaminen vermischt, homogenisiert und hitzebehandelt. Die Pflanzendrink-Sorten können in fünf Kategorien eingeteilt werden: Gemüse-basiert, Getreide-basiert, pseudogetreide-basiert (z.B. Quinoa), Nuss-basiert oder Samen-basiert. Wir stellen die fünf beliebtesten Alternativen auf den nächsten Seiten vor.
Hafer
Das Ergebnis ist eindeutig: Der Haferdrink ist der beliebteste Pflanzendrink in Deutschland, so eine aktuelle Umfrage. Dreiviertel der befragten Personen favorisierten dabei die Hafer-Alternative. Sie ist aufgrund ihres hohen Kohlenhydratanteils von Natur aus leicht süß und enthält viele Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien. Baristas schwören auf die Hafervariante aufgrund der sehr milchähnlichen Konsistenz und der relativ geringe Eigengeschmack erinnert an Getreide-Kaffee. Neben der besonders guten Umweltbilanz tut sie auch dem menschlichen Körper gut und kann die Cholesterol-Werte deutlich senken, bei Verdauungsproblemen helfen und antikanzerogen wirken.
Mandel
Auch das wundert nicht: Nach der Hafer-Alternative ist der Mandeldrink in Deutschland der beliebteste Ersatz für Milch von der Weide. Mit wenigen Kalorien und frei von potenziell allergenen Stoffen, wie z.B. Gluten, ist dieser pflanzliche Drink gerade in ernährungsbewussten Kreisen beliebt. In der spanischen und sizilianischen Küche wird er seit langem eingesetzt und eignet sich als hervorragender Milchersatz beim Backen. Ebenso lieben Kinder mit einer Kuhmilch-Allergie die Mandel-Variante und decken damit auf leckere Weise ihren Bedarf an wertvollen Inhaltsstoffen wie z.B. an Vitamin E, ab. Mit ihrem nussigen Eigengeschmack und abhängig vom Hersteller mal mehr, mal weniger intensiv, wird sie vor allem im englischsprachigen Raum in den Cafés eingesetzt.
Soja
Milchalternativen sind nur ein hipper, neumodischer Food-Trend? Ganz im Gegenteil: Sojadrinks werden bereits seit dem 14. Jahrhundert im Ursprungsland China produziert und sind somit der Pflanzendrink mit der längsten Tradition! In der heutigen Zeit wird die Soja-Variante von Baristas geschätzt, weil sie sich wie Kuhmilch aufschäumen lässt und aufgrund des minimalen Eigengeschmacks mit jedem Kaffee harmoniert. Ansonsten sind Sojadrinks mit einem Fettgehalt von circa 3% und oft angereichert mit Calcium, B-, D- und A-Vitaminen sehr nahe dran an ihrem tierischen Wettbewerber und gelten als vollwertiger Kuhmilch-Ersatz. Weiterer Pluspunkt: Sojadrinks können dabei helfen, das Risiko für Herzerkrankungen, Osteoporose und einige Formen von Krebs zu verringern.
Kokosnuss
Wahrscheinlich die Alternative, die geschmacklich am meisten „spaltet“, von super-lecker bis zum Würgereiz: Kokos! Die einen lieben sie, die anderen können damit überhaupt nichts anfangen. Vor allem in der asiatischen Küche ist sie unentbehrlich. Trotz des hohen Fettanteils ist die Kokosmilch dennoch kalorienarm und eignet sich für den besonderen Kaffee-Genuss. Gut aufschäumbar wie Kuhmilch, können dank des intensiven Eigengeschmacks mit Kokos neue Kaffee-Variationen kreiert werden. Dieser sahnige Pflanzendrink gilt als anti-bakteriell, antikanzerogen und soll das Immunsystem stärken. Für die Verwendung als Milchersatz wird die besonders fettreiche Milch mit Wasser verdünnt und häufig mit Vitaminen angereichert.
Reis
Sie finden immer mehr Anhänger: Reisdrinks sind besonders geeignet für Menschen, die an Allergien und anderen Intoleranzen leiden und davon gibt es bekanntlich nicht wenige. Diese Alternative ermöglicht somit spezielle Kaffee-Angebote gerade für Allergikerinnen und Allergiker. Dabei hält sich der Reisdrink aufgrund seines neutralen Eigengeschmacks dezent aus den Aromen der Bohnen heraus und ermöglicht den vollen Kaffeegenuss. Die nährstoffreiche Milchalternative transportiert einen hohen Kohlenhydratanteil – klar, Reis – eine natürliche Süße und eignet sich daher besonders als Milchersatz für Süßspeisen. Im Gegenzug enthält sie wenig Fett und keine gesättigten Fettsäuren.
Erbse
Und auch die kleine grüne Hülsenfrucht hat es in sich. Erbsendrinks sind gerade für Kaffeespezialitäten hervorragend geeignet. Der hohe Fettanteil trägt zu einer besonders cremigen und samtigen Konsistenz der Getränke bei. Geschmacklich präsentiert sich der Erbsendrink mit einem leicht getreidigen, nussigen Aroma und bringt dabei eine leichte Süße mit. Erbsendrinks haben im Vergleich zu Sojadrinks einen hohen Eiweißgehalt. Mit ihrem hohen Eiweißgehalt lassen sie sich besonders einfach schäumen was den Barista freut. Bei einer Temperatur um die 65 °C wird eine feste und cremige Schaumkonsistenz erzielt. Damit ergänzt der Erbsendrink Kaffee in allen Belangen sehr gut und lässt dem Kaffee gleichzeitig viel Raum, um sein individuelles Aroma zu entfalten.
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