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10. Februar 2020
Das Auge trinkt mit
Beeinflusst das Aussehen eines Tellers unser Geschmacksempfinden? Spielt es eine Rolle, ob wir unseren Kaffee aus einer weißen, einer roten oder einer durchsichtigen Tasse trinken? Dieser Frage haben sich Forscher in einer Studie gewidmet – mit interessanten Ergebnissen.
Nur ein Bruchteil dessen, was der Mensch als Geschmack empfindet, nimmt er tatsächlich über die Geschmacksnerven der Zunge wahr. Ein Großteil der Aromen wird retronasal, also über die Nase, aufgenommen – weshalb zum Beispiel ein Weinglas seine ganz spezielle Form hat. Und offenbar kann auch das Aussehen unser Geschmacksempfinden nachhaltig beeinflussen.
Die Forscher griffen zum Beispiel Berichte eines Baristas auf, der beobachtet hatte, wie unterschiedliche Kaffeetassen das Geschmackserlebnis seiner Gäste veränderten. Die Wissenschaftler führten daraufhin zwei Tests durch. Im ersten servierten sie den Probanden absolut identischen Kaffee in unterschiedlichen Tassen: einer weißen, einer blauen und einer durchsichtigen. Um herauszufinden, inwiefern tatsächlich nur die Farbe, und nicht die Form oder das Material einer Tasse das Geschmacksempfinden beeinflusst, wurden im zweiten Test exakt gleiche Glas-Tassen verwendet, die sich lediglich durch die Farben ihrer Manschetten voneinander unterschieden.
Das Ergebnis: Die weiße Tasse macht den (größten) Unterschied. Im ersten Durchgang wurde der Kaffee aus der weißen Tasse als der geschmacklich intensivste wahrgenommen, im zweiten Durchgang wurde er als deutlich weniger süß empfunden. Die Theorie liegt nahe, dass dies auf den großen Kontrast zwischen der Farbe der Tasse und der Farbe des Inhalts zurückzuführen ist.
Was bedeutet das für den Café-Betreiber? Für geschmacksintensiven Espresso und starken Filterkaffee empfehlen sich weiße Tassen, sanftere Varianten, wie Caffè Latte oder Milchkaffee sind besser in durchsichtigen oder farbigen Tassen aufgehoben. Aber Achtung, auch die extravaganteste Tasse der Welt kann nicht über einen schlechten Kaffee hinwegtäuschen. Ein Espresso lässt sich auch aus einem Pappbecher genießen, wenn Qualität und Geschmack stimmen.
Genau deshalb ist eine solide und zuverlässige Ausrüstung so wichtig für jedes Kaffeegeschäft. WMF Kaffeemaschinen verwenden modernste Technologien, um sicherzustellen, dass jedes zubereitete Getränk perfekt ist. So kann sich der Barista ganz auf sein Geschäft konzentrieren und sich über zufriedene Kunden freuen.
